又鲜又嫩的豌豆尖大量上市 为啥重庆小面不用它打底

发布时间:2017-11-13 11:58:44


(图片来源:都市热报)

最近,随着豌豆尖大量上市,11月8日,一篇有关豌豆尖统治人们餐桌的网络文章火了,目前该文章阅读量已达10万以上,并在网上引发热议。

豌豆尖在市场上的情况如何?昨日下午两点过,记者走访了九龙坡区和渝中区的一些菜市场和超市。

记者在渝中区大坪帝怡菜市场,看到不少的菜贩摊位上都摆放了豌豆尖。一个摊贩告诉记者:“现在豌豆尖才上市不到一个月,每天前来购买的市民很多。”

记者逛完整个菜市场,发现目前豌豆尖的价格在4元到6元不等,跟其它如小白菜、莴笋尖等蔬菜相比,算是价格偏高的。

随后,记者又走访了附近一些汤锅城。在大坪一家汤锅店,记者看到该店豌豆尖一份价格为12元,店员告诉记者,店里豌豆尖才卖一个星期,“一般素菜卖8元、10元不等,豌豆尖成本价比一般素菜高,所以卖的价格要高一点。”

而在另一家羊肉汤锅店,记者看到该店豌豆尖售价是8元一份,而其他素菜几乎为6元一份。

昨日,记者还走访了不少小面馆,发现打底的配菜均是小白菜、包包白、莴笋尖等,以豌豆尖打底的一家都没有。广受欢迎的豌豆尖,重庆小面为何不用其作为配菜呢?

原重庆小面协会秘书长、123台灯的面老板李杰平也表示,豌豆尖季节性比较强,且折耗比较大,买来的豌豆尖都要再理一次,不然就会很老;而且豌豆尖比较嫩,放一大把煮熟后分量也很少,因此豌豆尖打底小面,不但成本高而且撑不起碗,煮出来的面看着会很少。

李杰平还表示,豌豆尖一烫就熟,稍微烫过一点点就口感不好了;同时豌豆尖比面要吸作料,作料全被吸附在了配菜上,面的作料就会相对减少,“一般家里煮清汤面放豌豆尖是比较适合的,能保留它的清香味,又不会让作料吸附太多。”

虽然豌豆尖备受市民青睐,但也不是人人都适合吃。市民周先生说,他尿酸高,前段时间发作过一次痛风,很多嘌呤含量高的食物都不能吃,其中就包括豌豆尖。

记者查询到,每100克豌豆尖的嘌呤含量为500毫克。对此,记者咨询了重庆市人民医院三院院区临床营养科主任刘莉,她介绍,一般蛋白质含量较高的食物,嘌呤含量就相对高一些,一些动物内脏和肉类含有动物蛋白,素食主要是植物蛋白,其中豆制品嘌呤含量是植物蛋白中含量最高的。“对于痛风患者来讲,每100克食物中嘌呤含量超过150毫克,便不宜食用了。”刘莉说,豌豆尖由豌豆萌发出来,它与豆芽相似,因此痛风患者不宜食用。



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